猪后腿或者前腿清洗干净，后腿瘦肉更多一些，分解成纯肥肉，纯瘦肉，其他有肥有瘦部分，皮和骨头去掉。这个猪腿出了18斤肉，我拿出10斤用来做香肠的。
下边就算纯瘦，上边就是其他
把纯瘦肉切成小粒，这个就是为了那种肉粒多的口感，
把其他部分和纯肥分别搅馅，其他用相对粗一点儿的孔绞碎，纯肥用细刀头打碎，为了肠不柴又不腻
把香肠调料用温水冲开倒入混合好的肥肉，瘦肉和其他剩余部分里，重点来了，用厨师机的k桨上桨，大概打了10分钟
这会儿去处理肠衣，把肠衣抻开对着水龙头冲洗直到底部，放上柠檬或者料酒浸泡
在肉馅绞打途中，分2-3次倒进去，总之不能让肉的温度升高。
打好的状态
用灌肠器把打好的肉馅灌进去
扎眼晾一夜
锅里放葱，姜，料酒，凉水下香肠，中小火，不要让水沸腾，基本保持60°以下，煮一个小时
捞出，晾凉，这qq弹弹的肉质
可以一次多做一些，冷冻保存
平时可以煎着吃或者炒菜都很好吃