打一碗水，姜、葱、花椒、料酒放入水中用手抓一下，带鱼切段，放入葱姜水中腌1小时！时间长短可调，适当增加配料浓。
带鱼捞出，用厨房专用纸，吸干表面水粉。
面粉和生粉（淀粉）按1：1比例搅拌调匀。
将带鱼各面沾满调好的面粉。
所有带鱼裹好粉后，码在盆中待用。
炒菜锅中放入适当的油。油量根据你准备炸的带鱼量而定。我今天的带鱼个体较大，5个长段的带鱼也能满盘了。油量要没过你将要炸的带鱼。油热后就要准备炸了，判断不准油温可以用筷子试试，放入后快速冒出小泡，说明油温够了。
依次将带鱼放进油锅，一面定型后用筷子夹着再翻一面炸。炸至两面金黄时取出，装入盘中，待用。
等油温上来后，将带鱼再次放入油锅复炸，这次速度要快，快速翻面，十秒左右就差不多。装入盘中，盘底可垫张吸油纸。就椒盐均匀的洒在装好的带鱼段上（两面都要洒，翻面时可以把吸油纸拿了）。
外煎里嫩！香喷喷
二次复炸时动作要快，停留太久容易焦！油温很高，千万注意防烫伤。 可根据个人口味，有裹粉前加生抽料酒蠔油快速抓腌一下