选肉：必须选五花三层的好肉，才能做出来不柴不腻。把肉切成比麻将块再大一点的立方体 焯水：肉冷水下锅，放入姜片和葱以及料酒，煮开，筷子能够插入肉里就可以了 洗净：把肉捞出来，然后冷水洗干净 糖色：锅洗干净，擦干，倒入油，油热以后加入10颗冰糖，把冰糖炒融化，颜色会变为黄色后，即把肉倒入锅里，注意不要崩到自己，把肉反复炒一下，确保肉上挂糖色，然后加入两勺酱油，加入热水末过肉，锅里再加入点姜片和葱，然后大火煮5分钟改为小火煮25分钟，如果水不够了，自己再加一点 最后用筷子夹一下肥肉部分，如果轻轻的就能断开，则可以了。把火改为大火，把姜和葱取出来，收个汁，盛出来即可开吃。真的好好吃昂