底下图片上的是雌排，最好选这种
1）拍猪排。刀背横竖方向敲打，再用刀面垂直拍。⚠️选择厚一点刀背，不然很容易敲断猪排肉。经络的地方切几刀，防止煎的时候猪排受热拱起。
2）腌制：料酒、盐（少许）、生抽（少许）、鸡蛋和淀粉。腌制30分钟。
3）煎：热锅冷油，每面煎1分半左右，断生即可。取出备用。
4）㸆： 锅内留底油，煸香大量葱，+切碎的豆豉，再+冰糖，锅边淋一圈酱油。（糖能聚热，锅边温度高，这样可以“炸”一下酱油，激发酱香味）
再放入大排，倒入水。大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10-15分钟（根据大排厚度调节）。焖煮完成后简单调味，取出大排，大火收汁即可。 原方子是煸香葱后直接加热水，放大排，加糖、生抽、老抽煮。大火转小火10分钟，取猪排后大火收汁。