500克40°的温水，加10克酵母，2勺白糖，化开备用。
调好的发酵水，倒入1000克面粉中，揉成光滑，排出面团的空气，冬天面团需要发酵两个多小时。由于室温不同，观察面团发酵大概膨胀两倍大的时候就可以了。
面团需要揉十五分钟。然后揉成条状面团，切成小块。
擀成面皮，留着备用。
没买到小米辣，用干辣椒和青麻椒榨的油。大家可以直接买小米辣切丁儿，和现成的麻油，会更入味。
买的猪后腿肉，肥肉和瘦肉分开切。先放入肥肉煸炒出猪油。
然后加入瘦肉丁，1勺老抽上色，继续翻炒。
放入切丁儿的豆干，和买得腌制好的雪菜。雪菜比较咸，不需要额外放盐，放入一勺十三香，三勺白糖，中和咸味，还能提鲜，2勺鸡精。
把炒好的馅料放入盆中，晾凉。
然后把馅料包进面皮中
包好了，放置10分钟，醒面。
冷水上锅蒸二十分钟，关火再闷三分钟，就可以出锅啦。
非常下饭的雪菜包子就蒸好了，麻辣鲜香。