先把鸡蛋打到碗中加入一点点盐增加底味（1-2克左右），鸡蛋打散后放一点点水拌匀（煎鸡蛋的时候可以让蛋液膨胀的更大，口感更好）。小葱洗净切好，锅中油热后先下葱白（油可以多放点，鸡蛋吃油）。
葱白炒出香味，不要太久，会炒焦变黑。
炒香后放入打好的蛋液炒散。
然后倒入一勺生抽和小半勺白糖、耗油调味（白糖和耗油提鲜，不用放太多，也可不放）。
再放入葱叶翻炒。
想要汤汁的可以放一点水，也可以不放，看个人喜好。
都炒软后装盘出锅！是不是很简单，也可换成葱花，都差不多。去试试吧。
葱白和蛋液都不要炒太久，容易焦，焦了影响口感，注意火候，可以用中火。