1⃣️牛腩冷水侵泡大概4小时，中间需要换水，最后基本没有血水沁出; 2⃣️切成大概3*3CM的大块，（入口过瘾）如冷水下锅焯水，同时加入一把花椒，和料酒； 3⃣️水开后，将血沫撇掉，然后再加冷水，至开锅，再撇血沫，如此3次-4次，直到不再有血沫出现； 4⃣️将肉捞出，水冲干净（此步也可省略，前体是血沫撇的非常干净）
干料1⃣️ 如果家里配不齐这些，必备是花椒，小茴香，香叶，其他确一两味问题不太大（丁香香味比较重，2-3颗足以，多了会抢味）
干料2⃣️ 辣椒我放了二荆条和七星椒，吃起来只是淡淡辣味，不吃辣可以不放
调料1+2全部装入这种调料袋（TB）有售，加一把冰糖，放入高压锅打底
上面加入焯好的牛肉，加入一听啤酒（500ml），料酒，生抽，老抽，另加入刚才焯牛肉的原汤（已撇干净血沫后的清汤），没过牛肉，我多加了汤，后面牛肉汤还可以再用一次。 高压锅加压后25分钟
关火后待高压锅泄压后开锅，也可以放置2小时后再开，如果再长时间，就要先把料包和葱捞出，以防香料味道过重。 吃之前开锅盖大火加热，在滚开的状态下加热10分钟，让味道浓郁，同时加盐调味。（因为做浇头，汤白嘴尝应该是稍咸，拌面才合适） 关火前加入胡椒粉。
菜码：圆白菜切细丝，煮面前焯好 别问我其他菜是否可以，因为复刻的原版就是配这个。
煮面，最好是手擀面，出锅后加入菜码，香菜，刚才的牛腩，如果吃辣再加一勺炸辣椒油，完美！ 我这张是我自己的少肉版
这张是给客人的plus版，已经看不见面了！盛的时候可以汤多些，我这个因为太满了，没法端出来，所以汤少。
1、牛肉根据肥瘦可选牛腩，筋头巴脑，半筋半腩； 2、牛肉的泡水和焯水环节很重要，不能偷懒； 3、顿的时候啤酒是必选，牌子无所谓； 4、高压锅出来的味道会比较淡，所以才要开锅盖大火再炖10分钟，所以要注意牛肉汤的添加量。盐一定最后放。 5、面一定是单煮好后浇上牛腩，味道才对。