线茄切小段，用盐抓拌，腌出水，挤掉备用
热锅冷油（多放点油），过油捞出，锅里留少量油
蒜片、青椒、线茄下锅翻炒
加入蚝油、生抽（提前调匀，不要都倒进去，看茄子的量决定），（小米辣，如果不吃辣可以忽略），翻炒出锅