新鲜排骨加入料酒，大葱，老姜，花椒，盐适量，对排骨进行按摩
蒜，老姜，酸海椒，花椒，郫县豆瓣酱，红糖适量，再来一小点点花椒粉
酸海椒就是泡在坛子里的辣椒
香叶，草果（半个且去籽只留皮），大料，八角，桂皮适量
土豆切块 泡水里以防变色
起锅烧油，炒排骨（新鲜排骨不用焯水）
炒到这种程度，捞出（然后把里面大葱挑出来丢掉）
加入步骤2的配料，将郫县豆瓣酱炒出红油（多炒一小会 炒香）
再加入步骤4的配料，翻炒
再加入排骨一起炒一会
加入沸水
再加入一罐啤酒（沸水和啤酒要一次性加到位，不要边炖边加水）
再加入一点五香粉
再加入适量醪糟（就这个小勺里这么多），可以再加一点点醋（一点点就好！！）
然后开最小火炖，炖的时候尝一尝汤的味道，没味道就先加一点盐
炖30分钟后加入土豆，再加一点盐，开最小火炖到土豆稍软即可
关火，加盐，味精即可，最后撒上葱花
1、一切配料都是适量，自己把握 2、如果是冷冻过的排骨需要焯水，排骨冷水下锅，加料酒，老姜，大葱，花椒适量焯水，然后把排骨打捞起来，直接等待下油锅（冷冻过的不用步骤1）