海鲜菇清洗，撕成条状，撒点盐
肉切片，加入盐、花椒、老姜、白胡椒粉、料酒、一点点生抽按摩（在按摩的过程中分几次加少量水，按摩至肉发黏），接着加入生粉按摩，最后再加入油按摩锁住水分（油可以多来点）一定一定要多按摩一会！！
生粉和油加图上这么多
配料：几瓣蒜、一些生姜、花椒、一点点大料
将小米辣和青辣椒切碎备用（整个菜并不辣！）
以上两步装在一起，加一些糖提鲜
准备个小碗，倒入料酒和一些醋
菜籽油烧热后再加入一点猪油
倒入肉片，快速滑散
炒至肉刚翻白，倒入碗中的料酒和醋
再加入配料（可以先把配料炒香 在和肉一起炒）
翻炒一会
加入海鲜菇（等一会会，海鲜菇会出水。如果油加得很少，可能不好出水，那就自己加一点点水）
出水之后翻炒，蘑菇类还是多翻炒一会，不然没熟容易见小人er
加入味精，花椒粉，盐调味
海鲜菇炒肉就做好啦
一般蘑菇类炒肉，就不加酸海椒，郫县豆瓣酱和生抽（生抽肉里可加一点点），因为会抢蘑菇的鲜味