普通面粉600克、凉水350-400克、盐5克、食用油20克，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。 醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好
醒面时候，调一下酱料：黄豆酱15克、豆瓣酱25克、蕃茄酱15克、十三香1克、白砂糖10克、凉白开30克，称入碗里
调匀成稀稠适中的酱料
调油酥：食用油100克烧熟（也可以用生油），放至不烫手，倒出来，和100克面粉混合均匀
面团醒好，葱花切好，油酥和酱料调好。准备就绪，开整
面团分割成四或者六等份（根据烙饼锅的口径而定）
擀成薄薄的圆片
抹一层油酥
撒一层葱花
“米”字形切开，中心留着不要切断
每一片扇形角，都向中心折叠
层次感就是这样叠出来的
最后一片折叠后把整个面团包裹住
再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯
锅中倒入25克烙饼用的油，烧热后下入饼坯
中火烙至底面焦黄，翻面
焦黄色一面，直接抹上酱料
撒一层白芝麻
撒一点葱花点缀
另一面也焦黄，出锅切片
为了拍照好看，我切掉了边角料（确切说是偷吃了边角料），切成了长条形
刚出锅外皮焦脆，层次分明，油香、酱香、葱香都很浓郁
摞起来，拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的，不皮不干不硬