老式沙琪玛(脆硬沙琪玛)

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用料

老式沙琪玛(脆硬沙琪玛)的做法步骤

步骤 1

面粉加入泡打粉,搅拌均匀后加入鸡蛋液,

步骤 2

揉成光滑的面团,一开始会有点粘手,多揉会就好了,盖上保鲜膜,静置半个小时以上,

步骤 3

把面团擀成1~2毫米厚的面片,

步骤 4

再切成5厘米左右的宽面片,

步骤 5

全部切成2毫米左右的细条,撒上干面粉抖一抖,防止粘在一起,切细点做出来好吃,

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步骤 6
步骤 6

把油烧热,扔一根面条进去,四五秒飘起来就可以了,

步骤 7

把切好的细面条放进油锅里炸,期间用筷子翻一翻,炸到金黄,可以听到哗啦哗啦的声音就可以捞出来了,(这是第一次做的,切的很粗),

步骤 8

晾凉,(图片上炸的时间长了,有糊味,金黄即可),

步骤 9

不沾烤盘铺上油纸,撒点黑芝麻,

步骤 10

准备坚果,花生、核桃仁、瓜子仁、葡萄干,家里有什么用什么,

步骤 11

麦芽糖、白砂糖、清水倒进不粘锅里,

步骤 12

小火慢熬,起泡泡前不用搅拌,防止起沙,可以偶尔用铲子推几下,

步骤 13

起泡泡后开始搅拌,

步骤 14

熬到提起铲子糖浆不掉落,或者用筷子蘸点糖浆滴到水里不融化,

步骤 15

调到最小火,加入晾凉的炸面条,快速翻拌,再加入坚果,不停翻动,速度要快,让面条坚果都裹上糖浆,

步骤 16

倒在油纸上,

步骤 17

戴上一次性手套,手套上可以抹一点香油防粘,借助擀面杖,擀面杖也要抹点香油,压瓷实。也可以不抹香油,借助一张油纸,隔着油纸用擀面杖来回压瓷实,

步骤 18

晾到还有点温乎的时候切,如果彻底晾凉再切会一切就碎,

步骤 19

口感很脆,又不太甜,非常好吃!

步骤 20

装进袋子里。

步骤 21

第二次做,切的面条更细,隔一张油纸用擀面杖压出来的表面非常平整,

步骤 22

稍微温乎的时候切,

步骤 23

非常工整。

老式沙琪玛(脆硬沙琪玛)的小贴士

如果不放坚果葡萄干,麦芽糖可以减掉20克。

菜谱创建时间:2023-11-17 14:26:52
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