先用大锅冷水清洗浸泡猪脚。清洗干净后。大锅烧开水。放入猪脚和料酒，姜葱。煮开后去掉白沫。用筛子捞起备用。
重新取一个不锈钢焖锅。放清水，少量盐，料酒，花椒八角香叶等大火转小火煮35分钟。
煮好后大概是这个样子。
同时准备一个容器放冰水。
捞起猪脚放入冰水中冷冻。这一步很重要。是口感爽脆的关键。
这就是从广东高州飞越千里来到上海的正宗沙姜。皮色很红。削掉皮后里面的肉有浓重的香气。
准备做这道菜的灵魂酱汁。首先把沙姜切碎。准备一整头大蒜。切成蒜蓉。另外把三段小米辣。红葱头。小葱。香菜都切成碎段。放到一个碗里。
加入一小勺糖。鸡粉。一点盐焗鸡粉。然后淋两大勺滚烫滚烫的热油爆香。
再加入小半勺陈醋。本人怕酸，所以只加一点买熊大爷手工饺子送的陈醋和一小袋辣油。另外再加三勺蒸鱼酱油。捞匀。
倒倒去猪脚里面的冰水。把姜片香叶八角，花椒等都去除。
淋上精心调好的酱汁。
戴上手套。给猪脚做个马杀鸡。
然后蒙上保鲜膜放冰箱里冷冻两小时。取出后即可食用。