肉微冻绞成肉丝
剁成肉泥，加入上述调料，顺时针搅拌上劲。放冰箱冷藏
泡肠衣，清洗三遍表面盐分，水中加白酒浸泡半小时
肠衣一直泡在水中使用
用灌肠器，开始灌肠，没有灌肠器的，可以饮料瓶剪开，后面用擀面杖塞
按照喜好绑线，有气的地方扎洞，一根肠大致扎6-8下。
蒸冷水上锅，开锅后用文火，并扎孔排气，中间多扎几次，否则有可能会爆，开锅30分钟左 石蒸熟即可。 煮要用 70-80度的水慢慢煮熟，中间扎孔排气，不能大火，不能用开水，容易爆开，煮30分钟左右煮熟。可以蒸好了以后烤，也可以烤箱直接烤熟，表面刷油，温度180-200度之间，两面各烤20分钟。
去掉浮沫
蒸好以后要在比较凉的地方晾凉。过凉水也可以。这样一激，表皮会更脆。晾凉透后放冰箱冷冻。
Q弹十足，热狗肠