干烧黄鱼

三个干香菇三根笋干，泡发后攥去水分切块，体积小于一厘米见方，因为体积不会收缩。 葱丁，蒜半，姜片 干辣椒洗净去籽 意大利猪脸肉，去皮，注意切一厘米见方块，否则下锅炸制后变得太小。不能太多否则盖住鱼肉的味道。

大黄花鱼加盐泡温水四个小时解冻，期间换水增加解冻速率。在只有表面解冻，内部还是硬的时去除鱼鳞，洗净后继续解冻。 解冻后开腹去除内脏鱼腮，鱼籽并不好吃，可以扔掉。 表面切一字刀，略深到鱼骨位置。务必把表面和腹腔的水擦干净。 油到大概鱼腹的高度，加热到高温，然后下锅炸，注意嘣油。单面不动炸三分钟以上，然后翻面重复。翻面时不能揪尾巴，会断。之后将鱼取出备用。

只留少量底油，开始煸猪脸肉。表面焦化，体积收缩时加入葱姜蒜花椒干辣椒煸炒。直到干辣椒变成褐色，加入豆瓣酱煸炒出红油。 考虑加入少量虾米。 然后加入笋干香菇煸炒。然后加入生抽炝锅，然后一大勺黄酒炝锅，然后放入鱼。锅边加入少量醋。

然后加入开水，到鱼腹一半的高度。补一些盐，两小勺糖，少量胡椒粉。加盖中小火烧20分钟，期间翻面一次。 烧到最后注意保持摇动锅底，防止粘锅。