鸡腿泡水解冻，最好切一刀到腿骨，这样泡水的时候能把血水放干净
鸡腿冷水下锅，放入葱姜料酒，煮开撇去浮沫，捞出备用
制作糖色，热锅凉油下入冰糖，炒至大泡沫破碎的时候迅速倒入一碗热水，制作完成倒出备用
热锅凉油，先下入八角和姜片煸炒，煸炒出香味后，加入2勺黄豆酱或者郫县豆瓣酱（看喜欢酱香还是香辣），小火炒出香味后倒入开水
加入香料花椒桂皮香叶白芷小茴香辣椒（最好用香料包装好，方便取出），大火煮开15分钟后加入鸡腿，再加入葱段，生抽，老抽，盐，糖色。口味要略微有点咸最好。大火再次烧开后煮15分钟。取出香料包。关火或者最小火焖30分钟即可
泡一晚，鸡腿会更入味。还可以泡五香鸡蛋哦