买一条一斤左右新鲜鲈鱼，去鳞片内脏和鳃。鱼身两面划刀，脊背内外划刀。一般买鱼的老板都会帮忙弄好，实在没弄好不如意的地方回家自己改一下刀划一下。
背上一边各划一下。
鱼肚里面脊柱两侧也要各划一刀，我这个老板偷懒只划了一边，自己还得改下刀。划里面要小心，注意轻重别划重了也不能跟外面的划刀重了，要不划透了就不好看了。
全部弄好后，在鱼全身里里外外用手均匀的抹一遍盐，入一下味。再倒一些生抽，料酒抹匀，腌制十五分钟左右。
腌制过程要多翻几次面，里里外外都要腌制入味。
腌制好后把腌鱼的汤汁倒掉，在盘底铺一层姜蒜片。
把鱼平铺在铺好的姜蒜片上，鱼身上也放一些葱段姜片。
锅中放水烧开
把鱼放入锅中，盖上锅盖蒸八分钟左右，一定要水开放入。
蒸好后把盘子从锅里拿出来，小心烫手。把鱼盘里蒸出的水一定要倒掉，倒干净。这个蒸鱼的水会很腥，并且夹掉蒸过的姜片和葱段。
处理好后重新在鱼身上铺一些姜丝，葱段和红椒丝，一般用灯笼椒切丝，不辣。再在鱼身上均匀的淋上生抽，蒸鱼豉油，滴几滴香油。
最后锅中放油烧热，烧热之后均匀的把整个鱼身淋一边，把香料用油炝出香味，在撒上点香菜。一盘爽滑细嫩的清蒸鲈鱼就做成了，夹一块肉蘸着汤汁，超级美味。