胡萝卜切丝，鸡蛋打散放少许盐备用
根据胡萝卜丝量，锅内倒入略多一点的油，7成热，倒入胡萝卜丝，大火炒软，放盐，可以闻到甜香，关火装盘。
锅内再加一点底油（如果剩油较多就不用加了），烧5成热，倒入一半的蛋液，中火煎10秒后将米饭在蛋上，再把剩下一半蛋液倒在米饭上。
迅速用锅铲压散米饭，掂勺（或者锅铲翻动），把下面熟了的鸡蛋翻上来，上面粘着生蛋液的米饭翻下去。
中火的条件下，继续用锅铲按压米饭，并不断翻炒、掂勺，使得蛋液和米饭充分混合，米饭炒干。
观察鸡蛋颜色，稍微有点金黄就好了不要太老，把刚才炒好的胡萝卜丝倒进去，加盐、少许胡椒粉，一起混合翻炒，出锅。
胡萝卜丝一定要炒软了才香甜，用蛋液包裹米饭，可让炒饭呈金黄色。