绵润柔软牛奶吐司

制作汤种：15 克高粉加75 克水，混合均匀，小火翻拌至浓稠，离火盛出，放凉备用。大约可以得到 80 克的汤种。

揉面：先将 75 克汤种、100 克牛奶、3 克酵母混合均匀， 再加入 230 克高粉、25 克糖、32 克蛋清、3 克盐一起混合拌匀，用厨师机揉面至面团光滑，面筋能拉伸出比较厚的膜，膜破裂的边缘是锯齿状，就可以加入黄油继续揉面。直到揉到能拉出坚韧的薄膜，破洞边缘光滑，也就是俗称手套膜阶段。把面团滚圆放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。

一发：在温度为 28-30 度的环境里发酵一个小时左右，面团发至两倍大，用手指沾粉戳洞不回弹不塌陷，就算发酵完成。

整型：发好的面团放案板上，轻拍面团排气，平均分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜静置是10 分钟。依次把面团擀成四方形，折叠成长条。再从第一个长条擀长，宽度要小于超过吐司盒，翻面（保证卷起后光滑面是表面），从上往下卷起，底部捏紧。卷好放入吐司盒，捏合部位朝下，轻轻按压面团。

二发：整型好的面团放入发酵箱进行二发。我用的烤箱发酵功能，温度 36 度，放一碗烧开冒热气的水辅助。在烤箱内发酵时间约为 80 分钟，发到八分满时拿出来，预热烤箱（180 度）。烤箱预热好后给面包表面其他一层薄薄蛋液。

烘烤：送入烤箱烘烤，底层，上下火 175 度，烘烤 38 分钟。过程中注意看表面上色情况，上色到自己满意的状态就盖锡纸继续烘烤。

烤好取出，脱模，放晾架上晾凉。

保存：放凉后用保鲜袋封好，这款吐司奶浓郁，组织绵润柔软，可手撕可切片，可空口吃也可以做基础三明治。三天内吃不完的切片密封冷冻保存。