韭菜炒香干

姜末，蒜末

碗汁：生抽3勺，醋1勺，耗油1勺，鸡汁半勺，盐1小平勺。

淀粉1小勺。

水5勺。

豆腐干切条。

韭菜切段，根部和叶子分装。

锅中下油，姜蒜末花椒面爆香，

下入香干炒匀。

下入韭菜根，稍微翻炒一下，散开即可。韭菜不宜久炒，时间长了咬不动。

下入碗汁，翻炒均匀。

下入淀粉水勾芡。关火！！关火！！

下入韭菜叶翻拌均匀，调入香油装盘。 利用余热足以将韭菜叶炒熟。韭菜切不可久炒，炒老了像绳子一样咬不动。