抹茶奶酥手撕吐司🍵70%中种法｜组织细腻奶香绵软

🌱🌱🌱 【操作】 ①提前制作中种面团：把中种材料入厨师机，3档搅打10分钟混合成团；放入容器中盖保鲜膜，30度发酵1~2小时至2~3倍，再放入冷藏低温发酵2~12小时至3~4倍。

②趁空档制作抹茶奶酥备用。

③把主面团材料(黄油除外)，中种剪小块一起放入厨师机，3档搅打15分钟出厚膜，放入软化的35g黄油，继续3档搅打10~15分钟，面团可出韧性薄膜，出缸面温不超26度。

④面团切分8等份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。 ⑤擀开成长方形卷起，盖保鲜膜继续松弛20分钟。 ⑥先取4份面团擀开，抹茶奶酥分一半，均匀涂抹后卷起；再擀开另4份面团，涂抹余下奶酥卷起。 ⑦放入两个450g吐司模具中，表面喷水雾，盖保鲜膜，35度发酵至9分满；表面刷牛奶可撒椰蓉，面团中间剪开。

⑧烤箱需提前预热10~15分钟，放入中下层，风炉150度烤30分钟，平炉180度40分钟(上色需盖锡纸)。 (这个配方做过很多种吐司了，属于万能中种配方，分别用平炉和风炉也烤过多次了，其中抹茶可以换成可可做奶酥)

嘴巴越吃越叼了，巨喜欢吃淡奶油配方的吐司，香味真的不能普通吐司相比。

手撕面像棉花一样细腻柔软

组织有韧性

切面的组织，抹茶脑袋可冲！

除了贝果🥯，可用这个配方做各种吐司和面包！