花见烘焙Hanami——栗子季：浅井17加高栗子蒙布朗戚风蛋糕

【制作戚风蛋糕】将蛋黄放入打蛋盆中，用手动打蛋器打散，加入蛋黄用细砂糖搅拌至整体颜色变浅的状态。

分2-3次加入沙拉油搅拌均匀，再分两次加入牛奶并搅拌均匀。

加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀至整体无干粉状态。

另取一个打蛋盆放入蛋白，分两次加入蛋白用细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出直立尖角的状态。

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器混合均匀。再加入剩余2/3的蛋白霜，改用刮刀从盆子底部大幅舀起、翻拌的手法混合均匀，直至看不见白色。

从稍高的位置将面糊倒入模具中，双手按住烟囱和模具侧面的边缘，轻轻震几下，震出大的气泡。

烘烤：将预热至180°C的烤箱温度调至170°C，放入模具烘烤大约30分钟。烘烤结束后，取出模具立即倒扣，以防止蛋糕回缩。

【制作栗子奶油】将栗子奶油的所有材料放入小锅中，煮沸，然后用压泥器将栗子捣碎，这样更容易打成泥。（也可以用食品加工机中捣碎。）

趁热取出香草荚，在栗子泥中添加牛奶（配方量以外）进行干湿度调整，直至其像稍微坚硬的红豆沙一样柔软。晾冷后置于室温中保存直至使用。 *也可以使用市售成品栗子泥罐头，干湿程度可用适量牛奶调整。

【表面装饰】将淡奶油、细砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器打发至8分，完成奶油霜。

借助脱模刀将戚风蛋糕脱模，然后切成8等分，在每一块的中心纵切出约1.5cm的切口。

将奶油霜倒入带有花型裱花嘴的裱花袋中，挤入蛋糕块的切口中，再撒上一些栗子碎块。

把蛋糕块放入盘中，将步骤9完成的栗子泥用蒙布朗裱花嘴挤在奶油之上，最后再摆放适量栗子块作为装饰。