①、制作奶酪馅(可在初发酵的间隙制作) 奶油奶酪软化后加入糖和盐压拌均匀,加入奥利奥碎拌匀备用
炼乳75克 牛奶75克 低筋粉75克 炼乳+牛奶搅拌均匀,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀后装入裱花袋备用。
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面; PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,
加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
加入巧克力豆,1档揉均匀后取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团,分割,约70克/个面团;
滚圆
松弛好的面团拍扁
翻面,包入22克左右奥利奥乳酪馅
收口捏好,放入模具
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图状态
表面挤炼奶酱,筛可可粉
高比克e9烤箱,将温度调整至上190下230,烘烤13分钟; 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉,震模脱模冷却;
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