将鱼（杂鱼、鲫鱼 什么鱼都行，我照片里的是钓的杂鱼）洗净，锅里放菜籽油，待油烧熟，撒一丢盐在油里，再放鱼下去微微煎炸一下 ，目的是去腥 ，增加皮的口感
把鱼捞出，加一丢丢猪油（没有可不加），将切好的小米辣碎、姜蒜米、花椒、三奈下锅翻炒出香味，我不爱吃豆瓣酱，不加，加了反而觉得破坏了鲜椒的香气 。最后加入适量水。
将鱼放入锅内，加入适量的糖、盐、生抽、醪糟，烧个十分钟左右，起锅前可勾欠，加入青椒红椒圈和子姜（我偶尔没有就不加），微微加一点醋，不喜欢可以不加 。
煎鱼成功的秘诀是一定要用菜籽油 ，切记。！