牛腱子冷水浸泡4小时以上泡去血水，冷水入锅，加入拍散的生姜块、1个葱结、2片香叶和十几粒花椒
中火煮开后撇去浮末，转小火煮2个小时，煮到筷子可以比较轻松的插进去就可以
取出来晾凉，腱子肉太大的话可以中间切一下
用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏两小时定型，取出切半厘米左右的厚片
芹菜洗净切末，野山椒切小段
锅中加入水，放入野山椒，加入少许白胡椒粉和糖，加入1勺鱼露，盐的量根据个人口味放，原则是汤底尝起来略微有点咸，这样煮出来的肉刚好
水开后转中小火，放入切好的牛腱子肉片
小火煮四五分钟，撒入芹菜末即可关火
看似清汤寡水，实则有滋有味～
最后一定小火，不然汤容易变浑浊！