【照烧鸡肉】 鸡腿肉8块|盐少许|酱油60g|味淋60g|料酒60g|水60g|糖30g~|老抽适量|洋葱适量
【鸡蛋沙拉】 熟鸡蛋5个|沙拉酱40g|黑胡椒适量
1⃣️烫种:往50g高粉中加入50g沸水,搅拌均匀成团,冰箱隔夜冷藏备用(如果加水后不能成团,很稀的话,就是水温不够,糊化不足)
2⃣️除黄油和盐外的材料搅拌至厚膜,加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜,面温24-26度
3⃣️面团一次发酵至2倍大,温度28度,湿度75%-80%,50-60分钟 4⃣️面团平均分成20份(约56g/个),滚圆松弛20分钟 5⃣️面团擀开呈圆形,放入汉堡模具中,中间用叉子戳孔
6⃣️面团二次发酵到1.5倍大,温度35度,湿度80%,20-30分钟 7⃣️面团中间依次放上鸡蛋沙拉、照烧鸡肉、玉米粒、马苏里拉、沙拉酱
8⃣️烘烤,上下火220度12分钟左右,表面撒上欧芹碎装饰