风干肠

买了10斤肉 让老板剃了猪皮 看各家喜好 我老爸喜欢肥肉多一点 他觉得香 我喜欢瘦肉多一点的 但是口感会柴一点 那么晾的时间就短一些 保持湿润就可以放冰箱冷冻

废了两个多小时，切成肉块。切肉以前把刀磨一磨，快很多。注意安全哦

准备味极鲜100克、姜汁100克、盐60克、鸡精100克、白糖220克、五香粉20克、酒200克

以上材料放入肉里翻拌、腌制。放到没暖气的北阳台或者冰箱里腌制几个小时，中间可以多次翻拌一下。不翻拌也行，当天不累就当天灌。我累，我第二天灌的。今年调整了一下调料的量。之前家里人都觉得咸，今年减了些盐量（外面下雪，减了也不会坏）增加了糖量。用了偏甜口的酒。今年买的肉也比去年好，今年感觉肉干干的，撒的料都被吃进去了。感觉还可以再吃点料。某年买的肉含水量大，不吃调料，最后盆地都是湿料。过几天尝尝，好的话再弄十斤。吃得慢，十斤二十斤足够一年吃的了。

盐制猪肠衣拍掉多余盐分➕葱姜花椒泡水， 十几分钟泡软后，每一根灌入水，看一下肠衣呲不呲水，漏水说明那里破了，在呲水处剪断再使用。正常是渗漏的没问题。买个灌肉的小机器会快很多。这小机器我买了好几年了

这个白色的是买肠衣送的 也好用 就是比较费劲

灌肠尽量灌饱满，但是封口的时候预留些长度，为了整条扎多个口留位置。灌得太满又不留富裕的位置容易爆。但是灌的不满，晒干的时候肠变得干瘪又不好看了。

根据自己家吃饭的量或者以后放入冰箱的大小调整扎段的长度。灌好一部分没地儿放，我就搭个杆子放在一角

都灌完扎好了。此时此刻，脚后跟站的都疼。一个人干就是慢。

挂在我的小室外阳台上 静静等几天吧