新鲜咸鸭蛋把蛋黄取出，洗净包裹的那层白色的膜，高度白酒里滚一下烤箱180度烤8分钟，晾凉备用。
糖浆，枧水，花生油搅拌均匀，加入面粉搅拌好，装入保鲜袋密封静置一个半小时。这个时间用来准备馅料。
我的模具是50克的，馅料一般30克，蛋黄放厨房秤上，剩下的克数莲蓉补齐，分好馅后把蛋黄包到莲蓉里。
面团静置一个半小时后，分成30份，一般在21克左右，分好后开始包。
包完烤箱200度预热，用模具压出图形，放入烤箱中层烤5分钟定型，鸡蛋黄加1/4蛋清搅匀，定型后刷一层蛋液，烤箱调到150度烤15分钟，烤完过几分钟再把烤盘拿出来。刚烤完的月饼非常软，等它凉透了再取下来。