天津人做的酸菜白肉

🥦临时决定吃，超市买的袋装酸菜和五花肉； 🥒.酸菜加清水浸泡20分钟，淘洗2-3次「我想要汤，所以没有把酸菜的酸味洗掉很多」； 🌶.五花肉切薄片，刀功不好，切了大概5mm厚度，事实证明这样做法这个厚度刚好。做熟肉还有存在感，又不会很难熟透； 🫑.五花肉片加料酒和少量盐揉捻均匀去腥味； 🌽坐锅加少量食用油，大量葱姜蒜，我大概准备手心能装满的量（我是女性，普通手掌大小），和八角桂皮一起下锅煸炒香味，然后倒入五花肉翻炒出油； 🍅五花肉表面熟了，并且出一些油后，把酸菜拧干水份加入锅里，继续翻炒 。酸菜会很快吸干油份，没关系，中小火继续翻炒，不要糊锅，一直到五花肉有些表面看到金黄色，可以加水了。凉水就行，要炖40分钟，所以多加一点水不怕,至少是盖过酸菜并且超过3-5cm… 🫒开锅后大火煮5分钟，转中小火炖10分钟，加盐 糖 十三香 胡椒粉 鸡精 生抽，按自己喜欢的味道来调整，所以调料一点点加。水少了加水，加水后再调下味道。 🧅出锅的时候，肉片软弱，肥肉不腻，瘦肉不柴，酸菜已经很软烂，稍微淋一点香油，不放也没关系。装盘时带一点汤我觉得更好。

😇.我加的汤多，味道浓郁，煮了豆腐泡、金针菇、蘑菇、生菜和蟹棒。酸菜白肉就送去给我老爸啦～