大鹅，切块，用水焯一下，加几块葱姜。
准备酱料，这就是万能酱料，用这个酱炒什么都非常好吃。一勺辣郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，半块豆腐卤，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽。炖的东西多就用大勺子，少就用小勺子，需要搅拌均匀，因为腐卤不容易烂。
调料，准备了葱姜蒜，辣椒，香叶，桂皮，花椒。炒排骨或者鸡肉的时候也可以只放葱姜蒜。
锅中放油，放入葱姜蒜
放入大鹅一起翻炒。若是新鲜的排骨或者鸡肉，可以不用焯水，多炒一会，把肉里的水分炒干，出油就可以了。
放入准备好的酱料一起翻炒，出香味就可以了。
放入一瓶啤酒，还有开水，末过鹅肉就可以开始炖了。若是排骨还有鸡肉，可以放入半瓶啤酒，水适量就可以了。鹅不好炖，所以水多可以多炖一会。
炖一个小时就可以出锅了。酱料的咸味就够了，所以没有额外➕盐，若是炖的东西少，要少放酱料，要不然就咸了。