去毛 泡水1-2小时
调料准备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头料酒 略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 倒入4勺郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
倒入2-3勺生抽和老抽1-2勺，再撒入1-2勺糖和1-2茶勺盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定 然后将鸭头放入制作好的卤水中 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时