把鸡肉和猪肉从冰箱取出，我是从冷冻拿出来，加的冷水缓冻一会儿，不用完全化开，肉可以切动的状态下，就开始把肉切块。放入绞肉机或者破壁机都行。不完全化开的冻肉，替代了之后的冰块。比较省事儿。猪肉，鸡肉要剔除筋膜。
先低速绞肉，几次之后高速绞肉，肉成沫沫之后，开始加姜粉和葱水，少量多次的加入葱水。绞成那种黏糊的肉泥状态，就可以了。
搅拌肉泥，使其上劲儿，我们用到，面包机。面包机桶，提前放进冷冻室，冻个10分钟左右。取出冷冻后的面包机桶，要隔着抹布或者垫着一层东西去取，不然会出现东北舔铁的结果，手的皮肤会被冻到容器上，就是皮肤会粘在桶上，尤其手上有水的时候。 把肉泥倒入面包机中，使用和面程序，我用了40分钟。加入黑白胡椒粉。盐少点别咸了。白糖少许。鸡精稍微多一点。一颗鸡蛋，正常是只用蛋白，我那一颗蛋黄没处用，就都加里了。土豆淀粉，我估计有20～30克左右。就让面包机自己工作就可以
搅拌上劲儿的肉泥，拿起一些，让其顺着手下滑，只在手指头处会有粘连。起锅烧水，水开始变热，转小火，手和勺子沾水，用虎口把丸子挤进去。水一定要多哈，这样全过程小火，不要去动丸子，让他自己煮着。
判断丸子是否熟了，丸子飘起来就是熟了，担心不熟，多小火开盖煮一会。捞出一个丸子，捏一下弹不弹，迅速弹起就是好了。看看丸子是否Q弹，拿一个丸子，往灶台上摔一下看看会不会弹起，弹起来就证明丸子成功了，是个弹牙的丸子。轻点摔哈，别掉地上了。