慢炖牛颈骨 southern smothered beef neck bone stew

牛颈骨泡水约30min，水里加少许盐，能去除更多血水（跟王刚学的🤪）。原菜谱没有这个步骤，可能美国人不是很在乎血水的事儿。

捞出牛肉，然后腌制牛肉，倒入盐和上面所列出的所有的香料。我没有蒜和洋葱粉就直接用了新鲜的研磨了一下。（研磨洋葱需要戴口罩(´･Д･)」）

等待腌肉的过程中，把洋葱和彩椒洗净切段。

拿一个平底锅，加少许橄榄油或牛油，将牛肉两面煎一煎。如果你的锅够大的话，这一步可以直接用铸铁锅。原方用了6QT的铸铁锅一锅到底。

拿铸铁锅，下黄油中火炒香洋葱，然后加彩椒，最后加入面粉略炒。

倒入Beef broth，搅拌一下 - 我刚好直接拿了一块牛颈骨出来单独煲中式汤，就刚好倒了一些用途。没有高汤加水就好了，还有些方子这一步加beef gravy。

加入煎好的牛肉，煮一煮，然后加入6 cup左右（没过食材）的清水，煮开后加入味噌，酱油，胃不好的继续扔一片陈皮、两片山楂，甚至砂仁。然后转小火，盖上盖子炖上几个小时至汤汁收浓即可✅。

Beef Paste这东西我是不会去买的，用味噌替了，这回用的赤味噌，也可以用白味噌、柱侯酱、黄豆酱、腐乳、韩式大酱来代替试试，反正都是paste哈哈哈🤷🏽‍♀️

黄油加这些香料炖起来的香气非常迷人，牛肉炖到位应该是可以脱骨的～颈骨部位的肉也不是特别硬，慢炖之后吃了胃就不至于太有负担了。