焯猪蹄 猪蹄冷水下锅，水没过猪蹄，放入一块拍碎的姜块和1瓷勺料酒，煮开后再煮一分钟关火。把水倒掉洗干净猪蹄上的浮沫。 同时煮一壶沸水，等会卤猪蹄的时候备用。
卤猪蹄 香料先用水清洗一下，主要是避免小火煸的时候糊锅。 另起锅放油，调小火，先后放入姜片、草果、八角、香叶，最后放入干辣椒和花椒（一定要遵循不易糊的食材先入锅，像干辣椒和花椒要最后放）。煸出香味后放入猪蹄，调大火翻炒一分钟，加入生抽2瓷勺、老抽0.5瓷勺、料酒1瓷勺和盐1小勺，继续翻炒均匀。
炖煮猪蹄 倒入和猪蹄齐平的沸水后转入高压锅。 高压锅上汽后转小火煮15分钟（视高压锅压强，在12-20分钟之间），如果没有高压锅炖煮40分钟左右（筷子可插入即可，不要煮太软）。
卤猪蹄的同时处理配料 姜蒜切末，葱切圈。辣椒切圈后再切末，切碎一点比较入味也比较好看。
炒猪蹄 热锅放油，小火加热后放入姜蒜爆香（顺序是不容易糊的先下锅，姜先下十秒后再放入蒜，我还加了香菜根）。接着加入所有辣椒末翻炒，调至中火加入小半茶匙盐，让辣椒早点入味。 配料炒香后调大火，将卤猪蹄捞出先放入，加入1瓷勺生抽翻炒一分钟，再滤掉香料倒入卤猪蹄的汤汁，大火收汁，最后加入小葱拌匀即可。