贵州腊肉木姜子油芝士恰巴塔

先准备腊肉，洗净煮20分钟后切丁

先把面粉和水混合后水合15分钟到30分钟，除油和后加水以外的所有材料慢速混合3分钟，再中速打面10分钟，这个时候面团应该已经可以拉出厚膜了。分几次加入油性材料和后加水，搅打均匀，最后高速打3-4分钟，得到一个可以拉出细膜的光滑面团，出缸温度不要超过24度。 把面团转移到发酵盒里，加入腊肉和芝士粒，用翻面的方式把馅料裹入面团。

一发25°发酵3个小时左右，1个小时15分钟拿出来翻面一次。

把发酵好的面团扣到发酵布上然分成6份，松弛30-40分钟后烘烤。 这个面团含水量比较大的，多撒一些手粉。

家用烤箱230°预热，最好用石板，预热40分钟。 上火230°下火220°烤20分钟左右，5秒蒸汽。

放凉后再切开，成品皮薄水润。

充分发酵带来的气孔。