焯水： 五花肉冷水下锅，倒入少许黄酒，几片姜，煮至水沸，捞出五花肉，并温热水清洗。 小技巧： 从水翻滚处捞肉，肉可以少粘血沫更干净。
煸炒： 将五花肉沥干水分，锅中少许油，煸炒出肥油，肉变紧表面微黄即可。 注意事项：煸炒过度瘦肉很柴。
炒糖色： 留底油，加入糖，尽量不要搅动，呈现香油色时大火转小火，冒泡成枣红色时，放入肉，盐，香料，葱姜蒜煸炒，倒入生抽和老抽。 注意事项：不要煸炒时间过长会糊，葱姜蒜微熟，香料出味即可。
炖煮： ①加入1.2L热水，锅中炖15分钟 ②转入高压锅20分钟 ③移到炒锅中，撇浮油，尝咸淡，大火收汁，半小时左右，根据软烂程度调整时间。