揉面， 含水量45%的面团非常干，建议手揉，我使用小美揉不起来，改手揉。
盖上，防止风干。 静置一小时。 本次室温13度。
就是找个大一点的塑料袋， 把面团放进去 踩！
踩成薄薄的
撒粉，折叠，
就像叠被子一样
这样就好了
继续撒粉 防粘
计时一小时 也可以冰箱冷藏明天继续。 让面团松弛。
重复 踩 折叠 松弛 大约四次， 次数多了会更有嚼劲
准备调料， 这个是排污之前买的，唉！ 实测味道好极了！ 主要成分是海鱼，唉⚠️⚠️⚠️
芥末 可以用辣椒代替 但是风味就差了很多喽。
还是葱白更好。
香菜 最经典的配料是天妇罗的碎末末，这个还真没有！遗憾！
反复折叠，踩踩踩。 真的挺累的。
擀压
反面 继续 擀压时如果面团明显回缩 说明面团松弛不够 就是让面团多休息休息 我们也休息休息 这个真的是体力活💪💪💪💪
折叠成凤琴状 或者叫折扇状
切 这个考验基本功 我考试不及格的
这个是假装很厉害
煮10--15分钟 按照自己口味。
诱人！
很店家学的， 冬天就盛在黑色的砂锅里 保温 夏天就使用竹帘 吃的时候自己调味。 在放了调料汤汁的碗里吃 这个是看日本人吃学的。 其实味道不错✅✅✅✅✅✅ 但是我还是拿丸龟制面作为对比项 就觉得不够美味啦！
花时间 体力活