鸡爪鸡翅不容易入味，鸡胸少蒸会儿，其他部位都行，选嫩点儿的鸡。 *冻鸡腿也行，不过为了去掉冰箱味和腥味，就会损失鸡肉鲜味儿：葱姜盐水放冰箱边浸泡边解冻，解冻好洗两遍
改刀小块，骨血部分冲洗一下，挤掉水分，擦干
一人份量250g（一个手枪腿），2-3g盐、一小撮白胡椒、3g生抽、3-6g米醋轻抓2分钟，让水分吸收，抓粘。5g生粉抓两分钟，10g油捞两下大致抓匀锁水。 腌制10分钟，哪怕不腌制直接上锅，也别腌太久了
腌好薄薄平铺平铺到盘里，（250g肉的正常辣普辣比例）2片姜切丝，3根野山椒切碎，再来一大汤匙剁椒，10颗豆豉，均匀洒到肉上。 *增加风味，因为没有拌进去实际辣度不会特别高。不能吃辣的减半，喜欢爆辣的翻倍
盖锡纸，大火上锅蒸9-12分钟即可。这个汁儿蘸点西兰花也很合适，出锅可以再撒点葱花 *互相不要粘连不要叠上，多了可以蒸两盘