梅干菜淘洗干净，泡20-30分钟。 猪肉切丁: 若是拌饭，就用五花肉/梅花肉，直接切，肉丁可以大些； 若是拌馅，就用带膘外脊，肥瘦分开切小丁。
梅干菜泡好，攥干水分。 拌饭: 不粘锅内喷点油，放五花肉小火不停煸炒出油。留下底油，把肉倒入另一个锅里，加入调味料、调味汁，小火炖煮。底油锅中加入梅干菜炒干水分，再倒回肉锅里，加适量热水，中小火继续炖煮15分钟后收汁。 拌馅: 不粘锅喷点油，先炒肥肉至出油，往另一个锅里倒入所有肥肉丁和一半油备用。剩下的油继续煸炒瘦肉至变色，加入调味料、调味汁，小火炖煮。另一个锅里用油把梅干菜炒干水分后，再倒回肉锅里，加适量热水，中小火继续炖煮15分钟后收汁。
拌馅就把调味料中的姜片，八角和香叶挑出，拌饭就挑不挑随意吧。 梅干菜肉馅的包子和火烧里放入的馅过多容易腻，大约【面皮】:【肉馅】为【1】:【0.8】。