软面小笼包(详细步骤)

619人浏览 32人收藏 0人做过
作者: ALTYNA
这是一款不需要揉面的小笼包子,可以冷藏发酵过夜,不需要什么技术,跟着步骤做包成功!

用料

软面小笼包(详细步骤)的做法步骤

步骤 1

500克面粉➕一勺猪油

步骤 2

350-360±克温水➕一勺白糖➕5克酵母,用筷子搅拌化开。

步骤 3

一边倒酵母水一手拿筷子搅散,这是一个很软很黏的面团,不要用手去揉,用筷子搅拌到水吸收就好,水多一点也没关系的。 面团不用整形不用揉,拌好后盖上保鲜膜放冰箱保鲜冷藏发酵,第二天起来包馅。现做的话就放温暖处正常发酵。

步骤 4

锅放油下葱白和姜末,简单翻炒。

步骤 5

加入一半的生肉沫,生肉沫不需要调制,直接下入锅。

展开全部
步骤 6
步骤 6

生肉沫翻炒散开,均匀受热。

步骤 7

炒出肉沫的水分,水分蒸发后锅里剩下的是油,这时候油比较多,保持大火沿锅圈边倒料酒,高温的锅碰到冰凉的料酒快速蒸发去腥增香。

步骤 8

加入:生抽,蚝油,盐,糖,甜面酱(一定要有)煸炒出香味。 这里需要注意的是,要把味道调够,因为还有一半生肉沫是没有调制过的,到时候生的肉沫熟的肉沫混合后不需要调味了。

步骤 9

熟肉酱加到生肉沫里,拌均匀就是纯猪肉的酱香馅。大家可以在这个基础上加入自己喜欢吃的其他炒馅,例如香菇丁、酸菜丁、笋丁等,大家可以自己发挥。

步骤 10

最近冬笋很好吃,我在肉馅的基础上加入了冬笋丁。冬笋丁翻炒熟,不需要加调料,因为我的肉馅已经够味了。

步骤 11

肉馅调好,看着油很多,其实不油的,包子皮到时候会吸收一部分。 一半生肉馅➕一半熟肉馅,可以让馅更好的抱团,包的时候会很好操作。 做好的肉馅放冰箱冷藏,一定要冷藏,不冷藏的肉肉馅会松散不好包。 葱绿也切好放冰箱,包的时候再拌到肉馅里。

步骤 12

过了一晚,面团发好了,从冰箱拿出来先把葱花和肉馅拌一拌,如果肉馅冻有点硬难拌的话可以放一放再拌。

步骤 13

冷藏发酵的面团也很赞,蜂窝组织很漂亮。

步骤 14

肉馅➕大量葱花拌好了

步骤 15

面团用筷子搅拌几圈排气,倒在面粉上防粘,面粉可以多点,防粘手。

步骤 16

揪出小剂子,不用揉不用擀,搓搓圆然后用自己喜欢的方式捏扁,捏成一片能包馅的样子就行,把肉馅放在面团中间,用自己喜欢的方法包起来。

步骤 17

前面几张捏太扁太大了,这个捏小一点包馅很治愈,面团的延展性非常好,随便怎么捏,跟玩过家家一样,黏了就多上点面粉防粘,随意点玩包好就行。

步骤 18

包好了,有大的有小的,这次包出来的大小还是比较均匀的。

步骤 19

蒸箱蒸了一盘,有几个多的放锅里蒸。 这里得出一个数据:蒸箱里的二次发酵时间短些,蒸的时间也短些,蒸箱蒸出来没有锅里蒸的好。 锅里的包子发酵时间长,大概20分钟不到。大火蒸了15分钟(以上),出锅后口感比蒸箱的要松软。 蒸箱:二次发酵10分钟,100°15分钟焖5分钟 锅:二次发酵15分钟以上20分钟以下,大火蒸15分钟以上。 数据不是很严谨,仅作参考,大家根据自己实际情况来,总结就是:二发程度要到位,蒸的时间要够长。

步骤 20

上面是锅里蒸出来的

步骤 21

肉馅很好吃,笋丁脆脆的。

步骤 22

上面蒸箱蒸的,第一次蒸了15分钟焖5分钟后捏了一捏感觉不够,于是又追加蒸了100°10分钟拯救了一下。 希望大家一次成功!

菜谱创建时间:2024-01-08 20:41:25
打开App收藏