洗血水，去头去肠（一般叮嘱菜场的人去掉）。
加盐水泡（10-20分钟），去寄生虫，腌一腌。
再次洗干净，并沥水。
刀斜着切片，尾巴的地方需要剁一下。
切成如图所示
准备好配菜，洋葱大的放一半，小的放一个
热锅放油，大火炒至变色即可捞出（大概十几秒），油少了不好吃。
捞出，油也倒出来点到小碗里其他菜用，不然太多了。
调好料汁：醋，生抽，糖，松茸鲜，少量盐，胡椒粉，淀粉，水，胡椒粉
放入蒜末，姜末，炒一炒
放入配菜，放入黄鳝。还可以放点蒜苗段。
放入料汁
尝尝味道，出锅。