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红烧猪蹄/卤猪脚
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作者：
一半人生F
用料
红烧猪蹄/卤猪脚的做法步骤
步骤 1
猪脚切块放入锅中焯水，加凉水和料酒，烧开后再煮3分钟，盛出温水洗净沥干。
步骤 2
大葱切段，姜切片，香料冷水冲洗一下沥干。
步骤 3
热锅冷油，油不要太少，油温上去后把葱姜蒜和所有香料放进去爆香，大概1分钟。
步骤 4
把爆香后的香料盛出。
步骤 5
用爆香香料的油转小火，下入冰糖，等冰糖全部融化后把猪脚放进去翻炒至微微上色。
步骤 6
再把所有香料也倒进去，同时加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。
步骤 7
转入炖锅或直接在炒锅里加煮沸的开水，没过猪脚即可，不用太多，大火烧开转小火加盖慢炖，炖的时候过一会儿就来翻一下，防止粘底。
步骤 8
约80分钟左右开盖，用筷子戳试一下软硬，再尝一下咸淡，淡的话加酱油，不要加盐！如果软硬合适并且调好味，就开盖大火收汁。
步骤 9
盛出享用！！！
红烧猪蹄/卤猪脚的小贴士
1.料提前备好，不要手忙脚乱； 2.冰糖尽量用老冰糖； 3.炒糖色的时候一定要用小火； 4.老抽不要一次加太多，先加一点，不够再加，加多了会苦； 5.不要加盐，淡了就加酱油！ 6.炖的时候时不时翻动一下，防止粘底。
菜谱创建时间：2024-01-10 23:12:38
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