老面包子

在一个大碗中加入100克温水、1克酵母搅拌至酵母融化，静置一会，再加入100克面粉、1克盐，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，先室温放置到原来的两倍大，表面有小气孔，再放置冰箱冷藏24小时左右。

24小时后从冰箱取出老面打开保鲜膜能闻到微微的酸味，拨开面团有很大的孔洞。

取100克老面（剩余的老面用保鲜膜包好放冰箱速冻，一个月内可用），和主面团的所有材料放入面包机桶内，注意盐、糖、酵母分开摆放，如果没有面包机就用手揉也一样。

开启面包机的揉面功能，揉面十五到二十分钟，程序结束后可以拿出面团整出光滑面，也可以直接进行发酵。如果夏天就直接盖上面包机上盖，室温发酵就好，如果室温低于20度就要创造温度进行发酵。

发酵时间视温度而定，正常半小时到一小时之间，看着面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个点，不回缩不塌陷，拉开面团内部组织是蜂窝状气孔，就是发酵好了。

把发酵好的面团移到撒了面粉的案板上，再次揉面排出里面的空气，切开面团看不到大的气孔，然后搓成长条，就可以分割成45-50克左右的剂子，我的这个配方可以分割到16个左右。

分割好的剂子稍微醒发一下，目测变大了一圈，就可以开始擀皮了，擀成四周薄中间厚的面皮。

开始包包子了。

包好的包子醒发15分钟左右，轻轻按压面皮，能缓慢回弹就是醒发好了。水开上锅，上汽后计时13-15分钟。 时间到关火，继续焖3-5分钟

时间到，脱笼，刚出锅热腾腾的包子最好吃了。