先把除肉豆蔻粉外的所有面团材料放入搅拌机，慢速搅到看不见干粉转快速，面团含水量不高，所以搅拌状态是相对较干的。搅拌中后期放入肉豆蔻粉搅拌均匀。
打到面能团出个表面光滑的小球为止。不要打求出延展很好很薄的膜。
完成的面温22℃左右。
搅拌完成后直接分割，本次分割80g一个。在15℃～20℃的环境松弛25分钟，你也可以放入4℃冰箱冷藏一晚拿出来整形。
制作奶酥馅：室温软化的黄油加糖粉，搅打至糖粉全部融化，分两次加入全蛋液，搅拌均匀，加入奶粉和盐搅拌均匀，随后加入打细的伯爵红茶粉搅拌均匀备用。
成形，先擀开。
抹上15-20g红茶奶酥馅，撒上适量朗姆酒浸渍过的葡萄干。
接着卷起
按做的先后顺序依次摆放，
全部卷完后再从第一个卷起的开始搓长（20~22cm为宜）
剪开一端
剪口用手或擀面杖展平
面的两端搭扣起来，捏紧收口。
摆上烤盘，放入30℃ 湿度78% 发酵箱发酵30～35分。
1000克水里面放入砂糖 25g、蜂蜜 25g，水烧到90~92℃关小火，先正面朝下煮30秒。
用漏勺把它翻过来再煮30秒。
在漏勺上把水分沥干一点摆回烤盘。
我用KOLB的商用烤箱预热上火240度，下火160度，烤12～13分钟。
1、面团较干，快速搅拌摩擦升温会很快，水温要注意控制。 2、不要搅拌过度，否则延展性特别强，贝果易皱，面包断口性变差，吃起来扯拽感过强。 3、煮贝果的目的：煮这道工序是贝果面包的特色，可以让面包表面预先糊化，增加面包表面光泽，让面包表面更有韧性。 4、高粉低分都可以用你常用的品牌替换。