把买来的鸡腿去骨、切块，加入生抽、老抽、料酒、盐，腌制20分钟。 另外可以加入两三片姜一起腌制（配料表外的分量）； 因为我们要生炒鸡肉，所以最好买新鲜的鸡腿，最好不要冷冻鸡腿，容易有腥味。
腌制的时候来准备配料：大葱一根取葱白切段，姜切块，蒜切对半； 线椒切段，小米辣切段，干辣椒适量，花椒也可以准备一点（没有也可以不加）。 另外，如果不太能吃辣，就少放点小米辣，多放点干辣椒段，或者像我一样把辣椒籽都去干净（谁懂在去籽的时候有多呛T_T 准备完毕～
另外准备一点青花椒：图中为100g的量，用一半即可。清洗干净备用。
起锅烧油，油要多一点点，用半煎炸的方式来做鸡肉。 油热后下鸡肉，不急着翻动，等底面稍微定型，再翻面；让淀粉糊化定型，这样鸡肉吃起来才会滑嫩，水分也不易流失，不会一炒出很多水。
两面煎上色盛出备用。
锅里留底油，下葱姜蒜块煎香。
葱姜蒜块边缘微黄时，下入青红辣椒、干辣椒和花椒粒，炒香。
放入一半的藤椒，炒出香味。
闻到明显的香味后，放入鸡肉，翻炒。
放入剩下的藤椒，整锅翻炒； 然后转小火调味：加入0.5调料勺盐和2～3调料勺糖。 不要觉得糖很多哦，放糖会很好吃的，可以少放点，但不能不放，相信我(///▽///) 翻炒均匀，出锅装盘。
卖相真的很好～
忘记撒白芝麻了😟 呜呜T_T是因为它已经足够好看！完全不记得我要撒白芝麻这回事！
鸡腿肉可以换成鸡块，只要不是老母鸡，易熟的就可以；鸡腿肉很嫩不易老，很适合做这道菜；另外，鸡翅中也可以。 青花椒一定要买鲜青花椒（藤椒），香味很独特，不要害怕，一点也不辣，只有香； 想要藤椒味更浓郁的，出锅前可以滴一点藤椒油，非常香！宿舍没有我就没加，要是在家我一定会加一点！