配料如图
新鲜的羊蝎子泡水泡半小时
凉水下锅,开始焯水,注意小火,不要盖锅盖,浇一圈料酒。这一步大葱姜可放可不放,之后炒香的时候也会放的。
这是焯水慢慢出沫的过程,到图4的时候慢慢撇出血沫,汤会逐渐变得清澈,观察没有更多血沫产生的时候,就可以夹出羊蝎子直接放高压锅里面。
放高压锅里面就这么多
开始炒香底油,提前切好的洋葱的一半的量,和一整把香菜放锅里煎,煎到图片这个程度,已经变焦了,就可以了,盛出来香菜和洋葱,使命完成,可以扔了。
再放入另一半洋葱,大蒜,大葱,姜,红辣椒,桂皮,八角,香叶,草果,肉蔻。(其他小粒的香料放小包里,这里就不炒了)
挤郫县豆瓣酱,如图的量。加豆腐乳一块,再淋两勺豆腐乳的汤。
加入红糖,如图的量。
加入老抽和酱油,如图的量。
加入盐,如图的量
炒一会儿,淋一圈料酒。炒好了直接倒高压锅里面。
倒入500ml啤酒
到开水,如图的水位量。开始高压锅豆蹄筋功能,开炖。
时间到了,开锅看看!
火锅锅里炖一下更入味!