水煎包详细版（新手一次成功）

完美的脆底

宣软的面皮

饱满的肉馅

配点辣椒油和醋，完美

300克面粉

加入酵母水（50克温水+3克酵母+2克糖）

倒入面粉中搅拌

继续加160克左右温水（适量调整，不同面粉吸水性不同），边倒边搅成絮，最后成一个粘手柔软的面团

放在温暖的地方发酵（1-2小时），现在冬天温度低，可以放在温水上（30-40℃1h）。等待期间你用的馅料的食材，可以清洗沥干切好备用，暂时不用调馅，包的时候再调

发酵好的面团表面有气孔，面团柔软

占板和面团上撒面粉防粘

表面再撒1克小苏打，把面团揉至光滑

盖盖再醒个20min，松松筋

粉条热水煮软捞出，切碎(放一边再放点香油防粘)

芹菜洗净晾干切小段备用

400克猪肉馅+6克盐+20克生抽+10克蚝油+30克葱+15克姜+1个鸡蛋+1克五香粉+1克花椒粉+1克白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲

100克花椒水：适量葱姜花椒+120克清水煮开，晾凉备用

过滤花椒水分3次加入肉馅，顺着一个方向搅打，每次肉馅把水吃进去再继续加

配菜混合

拌匀备用（这里可以挑一点馅料用锅煎熟，尝一下混合后的咸淡，适量加盐）

醒好的面团不用揉，从中间掏洞，措匀

分成两条均匀的长条（直接一条也行，看个人习惯）

再分成20个左右的面剂子

轻轻的按压成团，撒一点面粉，放一边用保鲜膜或布盖一下

面团根本不用擀，用手掌压一压捏一捏扯一扯成椭/圆形，不要薄要有一定的厚度（有买的饺子皮2张左右的厚度），多多放馅料，面皮很软延展性很强，不用怕包不住，就漏一点馅也没关系。①放馅料—→②面皮中间对折捏合—→③两边封口—→④两手虎口握着两边朝中间捏一捏

反正你随意，饺子包子形状都行

调一个面粉水：20克面粉+20克油+200克清水，搅匀备用

平底不粘锅刷一层油，把成品摆好，不要太贴着，要留一些空，后续会膨胀变大

加入淀粉水（用的时候再搅搅开），到煎包的三分之一

中火盖盖6-8min，这个燃气火力每家不同，自己要盯一下

5到6分钟的时候，你会看到煎包膨胀变大，淀粉水也还剩薄薄的一层

可以适当调小火，再焖2min左右

开盖，撒一点黑芝麻/葱花

如果底部不脆，可以淋一点油，稍微煎一煎

翻面也可以煎个30s，去去水汽

找个大盘子直接扣过来

一个人4-6个绝对饱饱的，菜谱够3-4个人吃了