鸡爪剁掉指甲对半切开，冷水入锅，加入姜花椒粒料酒，大火煮开去掉浮沫，转中小火再煮8分钟； 捞出温水洗净表面的浮沫，再过一下冰水，浸泡半个小时后，沥干水分装入盆中
锅中冷油放入藤椒小火慢炸，炸出香味捞出
50克红小米切圈，芹菜杆100克切段，洋葱50克切粒，炒好的鲜花椒，小米辣50克，大蒜片20克； 盐5克，味精10克，白糖30克，花椒油30克，藤椒油10克 白醋30克，耗油30克，辣鲜露15克，生抽酱油50克，红油100克，野山椒水100克； 如果汤汁没有没过鸡爪，加点纯净水