茄子洗净，切掉囊，改斜刀
泡水5分钟后沥干水分
分次少量加入淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉均可）。
每加一次淀粉都记得拌匀，直到茄子片表面均匀粘上淀粉。
准备配料，4瓣大蒜，大葱切粒，干辣椒，花椒适量。香菜切段。
准备料汁，这个是汤匙示意图喲！3汤匙白糖，3汤匙白醋，3汤匙生抽，1汤匙蚝油
这个是小勺！1小勺盐（尝过咸淡后可自行调节）1小勺鸡精。
油温8成热下茄子。茄子扔进去马上有大泡泡出现即可，扔下后记得扒拉散开，全程大火喲！🔥🔥🔥
有焦黄色即可捞出，依旧大火🔥🔥🔥不要调小……
第二次复炸，油温升高至冒烟烟，扔入茄子🍆，炸20秒
直到茄子梆梆硬捞出～
配料下锅炒出香味，加入料汁，全程大火，不停搅拌直到汤汁浓稠冒泡。汤汁熬不好，容易让茄子回软，多试试几次就好啦……
放炸好的茄子🍆裹上汤汁后放香菜，关火扒拉扒拉撒芝麻～完活！
1，炸茄子全程大火！2，复炸油温要够高，20秒就捞出。3，汤汁熬到冒小泡，不然容易让茄子回软哦