大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味
干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入虾仁炒散
炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
总的说来这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了,只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了,而且不得不说,虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,配饭下酒两相宜。。。